こんにちは翔です
先日のバレンタインでマカロン作ったのでそのレシピを
初めてでも失敗せずできました
で今回が３回目です
ちゃんと計量をすれば簡単ですよ
材料 （大体100枚50組くらい）
・卵白 70g （2個くらい）
・グラニュー糖 60g
・粉砂糖 80g
・アーモンドパウダー 66g
・ココアパウダー 4g
-ガナッシュ材料-
・ミルクチョコ 30g
・ブラックチョコ 30g
・生クリーム 60g
卵白はちゃんと計ってください
卵白はよく冷やしてください
ガナッシュ材料はチョコと生クリームが1:1になればおｋです
あまったガナッシュは冷やして生チョコにも出来ます
１ メレンゲをつくる
ボウルに卵白を入れ、少しずつグラニュー糖を加えながら泡立てます
泡立てる→グラニュー糖
→少し泡が細かくなるまで泡立てる→グラニュー糖
→もったりするまで泡立てる→グラニュー糖
→しっかり角がたつまで泡立てる
逆さにして落ちなくなるまでしっかり泡立ててください
ちなみに自分はハンドミキサーを使っています
２ 粉類をふるって入れる
アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーを合わせてふるっていれます
泡をつぶさないようにさっくり切るように混ぜます
３ マカロナージュ
マカロナージュとは生地をなめらかにする作業のことです
ゴムべらで側面に生地を押しつけていきます
大体この量だと３０回～４０回ほど場所を変えてマカロナージュをします
マカロナージュをすればなめらかになり、ゴムべらから生地を落とすととぎれなくなります。
すればするほどなめらかになりますが、しすぎるとふくらまないみたいです
逆に足りないと絞った時に絞り後が残ってしまいます
４ 絞る
絞り袋に入れて絞ります
口金の大きさは１cmくらいを使うのが普通ですが
慣れてないと柔らかい生地なので成形が失敗しやすいです
3mmくらいの大きさを使うといいです
自分は1mmのとても小さいものを使っています（持ってないから）
力が必要な上少し疲れるのでオススメはできません
２倍の量作ったら筋肉痛になりました
５ 乾燥
一番重要です
乾燥させることにより表面が割れなくなります
そしてマカロンの下部分、ギザギザとした部分ができあがります
１時間以上は乾燥させましょう
する時間によってふくらみ方、艶が違います
乾燥させる程ぺったんこで艶のあるマカロンになります
しすぎるとふくらみません
自分はなるべく２時間くらいはするようにしています
夏場だったら２時間半くらいですかね
手で触れて生地が着かなければおｋです
６ 焼く
160度のオーブンで１分、１０秒ほどオーブンを開け130度で18分くらいです
自分は少し小さめに作るので１、２分短くしてます
まあ対して変わりませんね
７ ガナッシュ
焼いてる間にガナッシュを作ります
生クリームを鍋に入れ弱火で煮て沸騰したら火を止めチョコを入れるだけです
マカロンに挟む際はすこし冷ましてどろっとした状態で挟んでください
やわらすぎると流れてしまうし固まりにくいし
固すぎると挟んだときの見た目が汚くなってしまうので挟みやすい温度にしてください
挟んだら完成です
細い口金だとこんな成形も簡単なのだよ
ね？簡単でしょ？
参考レシピは追記をご覧ください
それでは翔でした
みょーん(σﾟ3ﾟ)σ
